Pasta asciutta

Pasta asciutta oder Pasta Bolognese dürfte wohl eine der beliebtesten Varianten der italienischen Pastakultur für Nichtitaliener darstellen. Am liebsten für mich mit Spaghetti, damit man sich auch so richtig ansauen kann. Ganz wichtig ist dieses Sugo natürlich auch für die Zubereitung von einer nicht minder beliebten Lasagne al forno.
Zum Glück kommt auch bald wieder die Zeit für einen zünftigen Ausflug nach bella Italia, wo es pasta da nonna e vino rosso vom Feinsten gibt. Damit die Wartezeit bis zum nächsten Ausritt etwas verkürzt wird, hier ein Rezept für Sugo Bolognese, wie es mir, nach einigem herumprobieren, doch am besten schmeckt!

Zubereitungszeit: ca 40 min

Zutaten:
(3 – 4 Portionen)

1 kleine Zwiebel
1 Stk grosse Karotte
gleiches Volumen Sellerie (wer Sellerie nicht so gerne hat, kann auch weniger nehmen)
4-5 EL Sojagranulat grob (ca. 1 – 2 mm Bröckerln)
1/8 L Rotwein
1 Dose Pelati (geschälte Tomaten, 400g Gesamtgewicht)
1/4 L Wasser oder Gemüsesuppe
1 – 2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
1 EL Oregano
1 EL Majoran
1/2 EL Basilikum
1/2 TL Thymian
Salz, Pfeffer, etwas Rosmarin
Olivenöl
etwas Stärkemehl zum binden

wer möchte: eine Chili

Zubereitung:

                       

Zwiebel fein würfelig schneiden, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in genügend Olivenöl anschwitzen. Wenn sie leicht braun werden, Karotten und Sellerie dazugeben und kurz mitrösten. Den EL Tomatenmark dazugeben und solange mitrösten bis sich ein leicht brauner Bodenbelag bildet. Sojagranulat dazugeben und auch noch kurz rösten. Wichtig ist immer anständig umzurühren, dass uns das Ganze nicht anbrennt. Mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und soviel Wasser zugeben, dass sich das Granulat ein wenig ansaugen kann, umrühren bis das Granulat gleichmäßig vom Wein ein wenig eingefärbt wurde.

Die Dose Pelatti dazugeben (Tomaten am besten im Topf mit Messer und Kochlöffel kleinschneiden) und Knoblauch und Gewürze unterrühren. 5 min köcheln lassen und mit etwas in kaltem Wasser gelöstem Stärkemehl binden.

Wichtig ist es bei diesem Rezept das Sugo nicht ewig zu kochen, wie es typisch ist für italiensche Sugi (dort ist es notwendig um eine richtig schön abgerundete Geschmacksnote zu bekommen), sondern nur solange wie unbedingt notwendig um den Karotten und Selleriestückchen noch Biss zu lassen um ein schönes Bologneser Erlebnis zu haben. Anrichten mit Nudel nach Wahl, welche nach Verpackungsanleitung gekocht werden sollten und dann “Buon Appetito”!!

Wie schon oben geschrieben, kann das Sugo natürlich auch für Lasagne oder Pasticcio verwendet werden. Einfach die doppelte Menge für eine mittelgrosse bis grosse Form nehmen und Bechamel in gleicher Menge und schichten und rein in den Ofen und…. wenn es sich mal wieder ausgeht werde ichs mal selbst wieder probieren und euch davon erzählen, sofern sie glückt.