Faschingszeit ist Heringsschmauszeit! Was tun als Vegetarier/Veganer?
Man nehme das Rezept seiner Mutter und wandle es in Veggi verträglich
um! Hab mir ein paar Stündlein den Kopf zerbrochen und das ist dabei
rausgekommen:
Zubereitungszeit: ca 50 min
Zutaten:
(10 Personen)
- 1 kg Erdäpfel
- 150 g Karotten
- 100 g Erbsen (TK oder Dose)
- 200 g weisse Bohnen
- 200 g rote Bohnen
- 150 g Essiggurken
- 250 g Räuchertofu
- 2 Äpfel (säuerliche)
- 250 g sauer eingelegte gegrillte Paprika (Abtropfgewicht)
- 100 g eingelegte Zwiebel
- 300 ml Mayonnaise (eine Einheit dieses Rezeptes)
- 300 ml Sojajoghurt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln, Karotten schälen und in 1 cm Würfel schneiden. In Salzwasser kochen, kurz vor Schluss die Erbsen mitziehen lassen. Äpfel, Essiggurken, kleinwürfelig schneiden (2 – 3 mm). Räuchertofu zerbröseln. Mayonnaise bereiten, Sojajoghurt unterrühren. Gekochtes Gemüse abschöpfen, Sud nicht wegschütten, mit den restlichen Zutaten vermengen und entsprechend abschmecken, soll schöne, cremige Konsistenz haben.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er nicht zu kalt ist, 1/2 h vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Zum Garnieren eignen sich Vogerlsalat, Kirschtomaten, Paprika, Dill.
Frisches Gebäck, aber auch Vollkornbrot schmecken vorzüglich zu Heringssalat.